-
Cơm nắm sushi cần độ ẩm vừa phải. -
Sữa đánh bọt quá nóng sẽ mất độ mịn. -
Số đĩa sạch có hạn nên khi hết đĩa thì cả dây chuyền dừng lại, nâng cấp máy rửa bát thường bị đánh giá thấp hơn giá trị thật. -
Cho bánh vào lò nguội khiến thời gian nướng dài ra và mặt bánh không có màu, dù tổng thời gian vẫn đúng công thức. -
Lò nướng bánh pizza dùng nhiệt cao hơn lò bánh ngọt. -
Loại này nên để dành cho món phức tạp nhất trong đơn, dùng cho món đơn giản là phí một lượt hỗ trợ hiếm. -
Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca.
5aoal
-
Nước dùng ninh lâu cho vị đậm hơn. -
Trộn salad theo đúng thứ tự nguyên liệu đôi khi ảnh hưởng đến điểm trình bày món. -
Đồng hồ đếm ngược đôi khi không khớp tốc độ chín thật. -
Thêm rau thơm trước khi món nguội bớt khiến chúng héo và mất màu, ảnh hưởng trực tiếp đến điểm hình thức.
-
Mỗi loại nguyên liệu cần một công thức riêng, hiếm khi dùng chung được cho nhiều món.
-
Để nguyên liệu tươi ngoài quầy quá lâu làm giảm chất lượng dần theo thời gian chứ không hỏng đột ngột. -
Đổi công thức giữa chừng khi phát hiện thiếu nguyên liệu là kỹ năng cần luyện tập. -
Món để quên trên bếp cháy sau một khoảng cố định.
-
Loại đơn này cho phép nhận thêm khách trong giờ cao điểm, đổi lại tiền tip thường thấp hơn khách ngồi tại quán. -
Đồ uống làm nhanh hơn món ăn. -
Thời gian từ lúc chín đến lúc cháy thường ngắn hơn thời gian nấu, nên đừng rời khỏi bếp khi đồng hồ sắp về không. -
Nhân viên dọn bàn giải phóng người chơi khỏi việc lặt vặt.
5aoal
-
Mỗi lần lấy nguyên liệu là một chuyến đi, khoảng cách nhỏ nhân với số lần lấy tạo ra khác biệt lớn trong một ca. -
Cơm khô quá thì rời rạc còn ướt quá thì bết dính, cả hai đều bị trừ điểm ở phần chấm hình thức. -
Sơ chế trước giúp rút ngắn thời gian mỗi đơn. -
Vớt bọt trong lúc ninh giữ nước dùng trong. -
Mỗi địa điểm có nhóm khách và món ưa thích riêng, nên thực đơn phải điều chỉnh theo nơi đỗ chứ không giữ nguyên.
-
Ba nguyên liệu trở lên trên một đĩa thường tính là món phức tạp hơn món một nguyên liệu. -
Ngăn dưới lò nướng nóng hơn ngăn trên. -
Nguyên liệu đắt chưa chắc cho điểm cao. -
Khách gọi trứng theo độ chín riêng, phục vụ sai độ chín bị tính là giao nhầm món dù nguyên liệu vẫn đúng.
-
Dao thái cá cần lưỡi dài và sắc. -
Thái sẵn rau và ướp sẵn thịt trong lúc chưa có khách là kỹ thuật quan trọng nhất ở các cấp độ khó. -
Mỗi cấp độ nhà hàng mở khóa món mới, thực đơn không cố định từ đầu.
5aoal
-
Bỏ qua bước này không làm hỏng món nhưng ảnh hưởng điểm trình bày, nhất là với các món nước phục vụ trong bát trong suốt. -
Giá nguyên liệu tăng khi hết hàng gấp, nên chuẩn bị trước luôn tiết kiệm hơn xử lý tình huống thiếu giữa giờ cao điểm. -
Khách gọi món chay cần dụng cụ riêng. -
Đế bánh cán mỏng chín nhanh hơn đế dày. -
Nhiệm vụ hằng ngày cho phần thưởng nhỏ nhưng đều.
-
Từ vàng nhạt sang cháy khét chỉ mất vài giây, nên phải tắt bếp trước khi đạt màu mong muốn chứ không phải đúng lúc. -
Nếu bếp quá tải nhiều đơn cùng lúc, ưu tiên món nấu nhanh trước món cầu kỳ. -
Bếp ngoài trời chín chậm hơn bếp trong nhà. -
Nước sốt rưới lên trước khi phục vụ. -
Hoàn thành đúng hạn chỉ được tiền cơ bản, phần thưởng thêm chỉ đến khi thời gian còn dư nhiều so với mức yêu cầu. -
Nhạc nền trong quán ảnh hưởng tâm trạng khách. -
Dùng chung thớt với thịt bị tính là lỗi nghiêm trọng trong các bản mô phỏng có tiêu chí an toàn thực phẩm.
5aoal
-
Rán trứng ốp la cần lửa nhỏ để lòng đỏ còn lỏng. -
Ba bàn cùng gọi món giống nhau là cơ hội để nấu một lượt lớn tiết kiệm thời gian.